Duela gutxi, "Transglutaminase" izeneko elikagai gehigarri batek arreta handia erakarri du. Jakinarazten da transglutaminasa haragiaren itsasgarri gisa erabil daitekeela haragi xehatutako produktuen zaporea eta kalitatea hobetzeko. Baina, aldi berean, pertsona batzuek zalantzan jartzen dute haren segurtasuna eta giza gorputzari kalte potentziala.
Transglutaminasa bakterioetatik sortzen da eta proteinak beste biomolekula batzuekin konekta ditzakeen katalizatzailea da. Bere propietate eta funtzio kimiko bikainak direla eta, elikagaien industrian aplikatzen da haragi produktuak, haragi begetarianoak, oreak eta beste elikagai batzuk ekoizteko.
Egoera hori ikusita, oraindik ere arreta jartzen jarraitu behar dugu etorkizunean Transglutaminasaren garapenari eta ikerketei, eta elikagaien gehigarrien erabilera zientifikoago eta arrazoizkoago arautu behar dugu pertsonen elikagaien segurtasuna eta osasuna bermatzeko, herritarrek jan ahal izateko. lasaitasunez.
