Transglutaminasa elikagaien industrian erabiltzen den entzima nabarmena da, elikagaien ehundura, iraupena eta kalitatea hobetzeko.
Kaltzio oxidoa usainik gabeko solido zuri edo gris-zuri gisa agertzen da, pikor gogorren moduan.
Glutamina transglutaminasa gizakiaren goi mailako animalietan, landareetan eta mikroorganismoetan aurkitzen da, eta proteina molekulen artean edo barruan dauden gontz-proteinen eta aminoazidoen arteko lotura kataliza dezakete.
Curdlan zelulaz kanpoko polisakarido mikrobio mota berri bat da, gel termiko gisa ere ezagutzen dena, bero-baldintzetan gel bat osatzeko duen propietate bereziagatik.
TGren faktore funtzional nagusia transglutaminasa da. Entzima hau oso zabalduta dago giza gorputzean, animalia aurreratuetan, landareetan eta mikroorganismoetan.