Turkiako Doner Kebab, Otomandar Inperioan sortua, ezaguna da bertikalean erretako haragi marinatuen geruzagatik (normalean arkumea, txahala edo oilaskoa).
Bere berezitasuna honako hauetan datza:
Ehundura geruzatua: haragi giharrak eta koipeak txandakatzeak samurtasun eta mamitsutasun oreka sortzen du.
Espezie zaporetsuak: kuminoa eta piperrautsa bezalako espezie tradizionalak haragia infusatzen dute motel erretzean.
Kanpoan kurruskaria, barrutik mamitsua: kanpoko geruza karamelizatu batek barneko haragi hezea sustatzen du.
Hala ere, metodo tradizionalek erronkak dituzte:
Haragia sukaldatzean hautsi ohi da, aurkezpenean eraginez.
Hezetasuna galtzeak zaporeari eragiten dio, batez ere izoztu edo berriro berotu ondoren.
Haragi-mozketak sormenez erabiltzeko edo landare-osagaiak konbinatzeko zailtasuna.
II. TG entzimaren eginkizun iraultzailea
GureaTG entzimaHALALek ziurtatua mikroorganismotik hartzitua da, Doner Kebaben ezin hobeto erabil daitezkeen proteinen gurutzaketa katalizatzen du:
1. Haragiaren egonkortasuna hobetua
Haragi eta gantz lotze sendoagoa: erretzean bereiztea eragozten du, ehundura hobetuz.
Egitura trinko uniformea: aire-poltsak murrizten ditu, berokuntza berdina sustatzen du eta leku lehorrak saihesten ditu.
Osagai malguak eta berritzaileak: haragiaren eta landare-proteinen konbinazioa onartzen du, zapore hibridoko produktuen garapena ahalbidetuz.
2. Hezetasuna atxikitzea eta kalitatea hobetzea
Iraupen luzeko mamitasuna: ur-galera gutxitzen du, izoztu ondoren ere samurtasuna mantenduz.
Clean Label Solution: fosfatoak ordezkatzen ditu, metalezko zapore oro saihesten du eta osasun-joerak betetzen ditu.
Hondakin murriztea: haragi-mozkinen erabilera areagotzen du, ekoizpen-kostuak murriztuz.
3. Prozesatzeko eta Ekoizpen Formen Berrikuntza
Zehaztasunez ebakitzea: haragiaren irmotasuna hobetzen du, txikitu gabe mozketa meheak ahalbidetuz, sukaldaritza hainbat egoeratarako egokia.
Sormenezko moldaketa: forma berezietan pertsonaliza daiteke, goi-mailako jantokiaren ikusmen-eskakizunak eta esperientziak betez.
Izoztearekiko erresistentea eta biltegiratzeko errespetua: aurrez eratutako produktuek forma eta ehundura mantentzen dute izoztu ondoren ere.
Ondorioa
Turkiako kebabek metodo tradizionalak eta elikagaien zientzia modernoa konbinatu dituzte erabilizTG entzimateknologia. Aurrerapen honek hezetasun-galera eta ehundura haustura bezalako aspaldiko arazoak konpontzen ditu, eta TG entzimaren halal ziurtagiriak enpresei merkatu globaletara iristen laguntzeko zubi bat gustatzen zaio. Kaleko janaritik mundu osoko gogokoena izatera, TG entzimaren teknologiak turkiar kebaben kultur bihotza bizirik mantentzen ez ezik, kalitatea hobetzen du, forma berriak sortzen ditu eta hazkunde iraunkorra onartzen du. Berrikuntza honek bizitza berria ematen dio mila urteko plater bati.
