Transglutaminasa (TG entzima), askotan "haragi-kola" deitzen zaio, modu naturalean gertatzen den entzima bat da, elikagaien zientzian, farmazian eta bioteknologian aplikazio ugari dituena. Elikagaien industrian asko erabiltzen den arren, bere segurtasunari buruzko kezkak eztabaida piztu du. Hona hemen jakin behar duzuna.
Zer da transglutaminasa?
Transglutaminasa proteinen arteko isopeptido-loturak eratzea katalizatzen duen entzima da, eta elikagaien ekoizpenean tresna baliotsua da. Bere gurutzatze-propietateak hainbat elikagairen ehundura, elastikotasuna eta ura lotzeko ahalmena hobetzeko erabiltzen dira. Aplikazio arruntak honako hauek dira:
●Haragia prozesatzea: haragi zati txikiagoak ebaki handiagoetan lotzea, hala nola, txuleta berregituratuak edo oilasko erroiluak.
●Esnekiak: jogurtaren eta gaztaren ehundura hobetzea.
●Gozogintza: orearen elastikotasuna hobetzea eta freskotasuna luzatzea.
Prozesatutako elikagai askok transglutaminasa dute, karramarroen haragia, albondigak, labean, gazta, jogurtak, txakur beroak eta tofu barne. Normalean osagaien etiketan agertzen da.
AtJIANGSU ZIPIN BIOTECH, kalitate handiko ekoizten espezializatuta gaudeTransglutaminasaindustria estandar gorenak betetzen dituena. Gure entzima asko erabiltzen da elikagaien prozesamenduan ehundura hobetzeko, egonkortasuna hobetzeko eta hondakinak murrizteko.
Zergatik erabiltzen da transglutaminasa elikagaietan?
Transglutaminasa elikagai-gehigarri polifazetikoa da, hainbat onura dituena:
●Ehundura hobetzen du: haragi, ore eta beste elikagaien irmotasuna eta estutasuna hobetzen ditu. Adibidez, transglutaminasa erantsia duen jogurta lodiagoa eta irmoagoa bihurtzen da.
●Nahasketak egonkortzen ditu: emultsionatzaile gisa jarduten du, olioa eta ura bezalako osagaiak nahasten laguntzen du.
●Hondakinak murrizten ditu: fabrikatzaileei haragi-mozketak edo mozketak txikiagoek produktu handiagoetan konbinatzeko aukera ematen die, hala nola txuleta edo hestebeteetan.
●Sormena gaitzen du: sukaldariek transglutaminasa erabiltzen dute plater berriak sortzeko, hala nola ganbak fideoak edo hirugiharra bildutako bieirak.
Seguru al da transglutaminasa?
Transglutaminasa kontsumitzeko segurutzat jotzen dute FDA eta EFSA bezalako agintari arautzaileek. Hona zergatik:
●Sukaldatzean apurtzen da: transglutaminasa egosteko tenperaturan desaktibatu egiten da, eta egositako elikagaietan duen jarduera murriztuz.
●Ez-toxikoa: Gorputzean ez da maila toxikoetan gordetzen, eta ez da osasun publikoko arazorik zuzenean lotu erabilerarekin.
●Onarpen zabala: Transglutaminasa elikagaien industrian erabili izan da hamarkadetan segurtasun-erregistro sendoarekin.
Ondorioa
Transglutaminasa oso erabilia den elikagai-gehigarri bat da, elikagaien industriarako onura handiak dituena, besteak beste, ehundura hobetzea, hondakin murriztea eta elikagaien ekoizpenean sormena areagotzea. Transglutaminasa fabrikatzaile profesional gisa, elikagaien industriarako irtenbide berritzaileak eskaintzera dedikatzen gara. Mesedez, ikasi gure buruz gehiagoproduktuakedojarri harremanetan gure taldearekin.
