Transglutaminasa elikagaien industrian erabiltzen den entzima nabarmena da, elikagaien ehundura, iraupena eta kalitatea hobetzeko. mendearen erdialdean aurkitu zuen Minoru Kashiwagi doktoreak, lurzoruko lagin batean entzima hau aurkitu zuen ikertzaile japoniarrak. Harrezkero, transglutaminasak azkar irabazi du elikagaiak prozesatzeko soluzio berritzaile gisa eta ezinbesteko osagai bihurtu da mundu osoko elikagaien fabrikatzaile askorentzat.
Transglutaminasak kola-itxurako substantzia gisa funtzionatzen du proteinak elkarrekin lotuz, gurutzaketaren bidez. Janarien ehundura, zaporea eta itxura hobetu ditzake. Fabrikatzaileei glutenik gabeko, begetariano eta begano produktuak sortzeko aukera ematen die animalia-produktu tradizionalen kalitate, ehundura eta zaporea dituztenak.
Transglutaminasa erabiltzearen abantaila esanguratsuenetako bat elikagaien produktuen iraupena luzatzeko gaitasuna da. Ehundura hobetuz eta proteina molekulak ondo uztartuz, produktua freskoago mantentzen da luzaroago, eta horrela hondakinak murrizten dira. Gainera, errentagarritasuna areagotzen du fabrikatzaileei beren ondasunak saltzeko leiho zabal bat eskainiz.
Transglutaminasa erabiltzea ere aukera jasangarriagoa izan daiteke elikagaiak ekoizteko. Erabili behar den haragi-kopurua murriztu dezake, eta, aldi berean, animalia-produktuak ekoizten diren berotegi-efektuko gasen isurketak murrizten laguntzen du.
Ondorioz, transglutaminasa elikagaiak fabrikatzeko aukera berritzailea da, ekoizleei kalitate handiko elikagaiak sortzeko gaitasuna eskaintzen diena, iraupen luzea duten elikagaiak sortzeko. Hondakinak murrizteko, errentagarritasuna areagotzeko eta berotegi-efektuko gasen isurketak mugatzeko aukera ere badu, aukera jasangarriagoa bihurtuz.
