TGren faktore funtzional nagusia transglutaminasa da. Entzima hau oso zabalduta dago giza gorputzean, animalia aurreratuetan, landareetan eta mikroorganismoetan. Proteina molekulen arteko eta barneko gurutzaketa kataliza dezake, proteinen eta aminoazidoen arteko lotura eta proteina molekulen barruan glutamina hondakinen hidrolisia. Erreakzio horien bidez, hainbat proteinaren propietate funtzionalak hobetu daitezke, hala nola, nutrizio-balioa, ehundura-egitura, zaporea eta biltegiratze-bizitza.
