Hori dela eta, glutamil transglutaminasa elikagaien gehigarri gisa erabiltzen da batez ere, eta horrek haragi produktuen zaporea, zaporea, antolaketa-egitura eta elikadura nabarmen hobetu ditzake, proteinen nutrizio-balioa hobetu eta transglutaminasa erabat murrizten du. Atxikimendu sendoa, bi ph balioen egonkortasun ona, glutamina transglutaminasaren ph baliorik egokiena 6.0 da, egonkortasun termiko sendoa eta tenperatura egokiena 50 â ingurukoa da.
