Elikagaien kontserbazioa elikagaien iraupena handitzeko erabili den ohitura zaharra da. Hainbat metodoren artean, kontserbatzaile kimikoak dira gehien erabiltzen direnak. Dena den, badira gehigarri horiek giza osasunean duten eragin kaltegarrien inguruko kezkak. Nisina kontsumitzeko segurua den kontserbagarri alternatiba natural gisa sortzen da.
Nisina esnekietan aurkitzen den bakteriozina mota bat da eta elikagaiak hondatzearen aurka babesten du. Gazta ekoizpenean asko erabiltzen den Lactococcus lactis bakterioak ekoizten du. Bakteriozinak espektro zabaleko jarduera mikrobioen aurkakoa du, eta horrek esan nahi du elikagaiak hondatzea eragiten duten mikroorganismo sorta zabala hil dezakeela.
Mikrobioen aurkako jardueraz gain,Nisinbero-egonkortasunagatik, pH-aren egonkortasunagatik eta elikagai-sistema ezberdinekiko bateragarritasunagatik ere ezaguna da. Ez du eragiten elikagaien zaporea eta kalitatea ere. Ezaugarri horiek direla eta, nisina asko erabiltzen da elikagaien kontserbatzaile natural gisa hainbat produktutan, kontserbak, esnekiak, haragi produktuak eta edariak barne.
Nisinaren erabilera elikagaien kontserbatzaile natural gisa ospea lortzen ari da elikagaien industrian, bere segurtasuna, eraginkortasuna eta iraunkortasuna direla eta. Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA) onartu du nisina elikagaien osagai gisa erabiltzea Estatu Batuetan. Horrez gain, mundu osoko beste hainbat erakunde arautzailek ere onartu dute haren erabilera hainbat elikagai produktutan.
Elikagaien kontserbatzaile naturalen eskaera handitzen doan heinean, nisinaren erabilera hazten joango da. Elikagaien fabrikatzaileak kontserbatzaile kimikoen erabilera murrizteko moduak bilatzen ari dira, eta Nisinek ezin hobeto egokitzen du. Alternatiba naturala da, elikagaien produktuen iraupena areagotzeaz gain, kontsumorako segurtasuna bermatzen duena.
Amaitzeko, Nisin elikagaien kontserbatzaile naturala da, eta elikagaien industrian erabiltzen diren kontserbatzaile kimikoen alternatiba eraginkorra eskaintzen du. Bere segurtasuna, eraginkortasuna eta elikadura sistema desberdinekin bateragarritasunari esker, fabrikatzaile eta kontsumitzaileentzat hobetsitako aukera da. Elikadura produktu natural eta ekologikoen eskaera gero eta handiagoa dela eta, datozen urteetan nisinaren erabilera haztea espero da.
