Curdlan zelulaz kanpoko polisakarido mikrobio mota berri bat da, gel termiko gisa ere ezagutzen dena, bero-baldintzetan gel bat osatzeko duen propietate bereziagatik.
TGren faktore funtzional nagusia transglutaminasa da. Entzima hau oso zabalduta dago giza gorputzean, animalia aurreratuetan, landareetan eta mikroorganismoetan.