Elikagaien kontserbazioa elikagaien iraupena handitzeko erabili den ohitura zaharra da. Hainbat metodoren artean, kontserbatzaile kimikoak dira gehien erabiltzen direnak. Dena den, badira gehigarri horiek giza osasunean duten eragin kaltegarrien inguruko kezkak. Nisina kontsumitzeko segurua den kontserbagarri alternatiba natural gisa sortzen da.
Elikagaien fabrikatzaileek produktuak kontserbatzeko modu natural eta seguruagoak bilatzen dituzten heinean, askok natamizinara jo dute, bakterio kaltegarrien hazkuntza saihesten laguntzen duen elikagaien kontserbatzaile naturala.
Transglutaminasa elikagaien industrian erabiltzen den entzima nabarmena da, elikagaien ehundura, iraupena eta kalitatea hobetzeko.
Kaltzio oxidoa usainik gabeko solido zuri edo gris-zuri gisa agertzen da, pikor gogorren moduan.
Glutamina transglutaminasa gizakiaren goi mailako animalietan, landareetan eta mikroorganismoetan aurkitzen da, eta proteina molekulen artean edo barruan dauden gontz-proteinen eta aminoazidoen arteko lotura kataliza dezakete.
Curdlan zelulaz kanpoko polisakarido mikrobio mota berri bat da, gel termiko gisa ere ezagutzen dena, bero-baldintzetan gel bat osatzeko duen propietate bereziagatik.
